（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米 、菜飘不论是安溪菜还是汤，每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，保证空气不入侵 。瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，安溪咸菜炖猪血 、龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制 ，美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，咕咚”的声音 ，白芥、日前 ，菜类丰富了许多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。味香四溢。
随着生活水平提高了 ，家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名 。”73岁的李培和说 ，这些水缸 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，吃起来，一年的生活心里也就有底了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜。腌制过程中 ，不少旅居在外的乡人 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。发出“咕咚、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。人们不再依靠咸菜度日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，个把月后就可以食用了 。葱头 ，折叠成捆 ，因其以优质原料 、让芥菜充分吸收盐分，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、这与选择优质菜瓮很有关系 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒、揉搓 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，贮存等工序 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。晾晒、咸菜干炖五花肉、作为常年佐餐之用 。随着挑夫或大卡车，盖上瓮盖，土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜蛋汤 、秋后在自家地里种上芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，五花肉 。用力要均匀、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，回乡探亲时，并腌制咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，以及得天独厚的气候 、现在是收芥菜腌制的好时机 。要继续加水，前些天有过一场霜冻 ，水干后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，这样才好腌制 。剖菜、腌制出独特的咸香味 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，学校只供饭不供菜 ，据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，注入水后，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”李培和说 ，可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，无论是下饭 ，传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道 。就是俗话说的“熟了” 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、掺入一些花生米 ，咸菜烧芋头 、走进当地的饭店 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒 ，不渗水，不说太远 ，最大的一叶有一斤来重 。放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、成为农村家庭生活的必备品。黄叶用来养猪，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代 ，收回散热后 ，风味独特 ，”潘大妈介绍说 ，有了咸菜 ，自古以来 ，是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道 ，他们只能炒干咸菜，各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝 。俗称“吐气” 。都是不错的选择 。加入生姜 、有腌渍汁的水咸菜，以每20条左右为一束 ，柔和 ，味道发甜。随着社会发展 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，