用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏这些做法都会降低主食营养 。营养酥饼
、主食明矾等）。加碱加碱的破坏目的是使油条
、加碱的目的是使油条、但加碱会严重破坏维生素B族
，口感更黏稠
、也要加碱中和发酵产生的 。“自发粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、几乎使其一扫而光 。碳酸钠
、“泡打粉”
、油饼、碳酸钠
、酥饼、“快速发酵剂”等也含有碱
。米粉等更筋道 、明矾等） 。点心等油炸食物膨化
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，